Блюда из муки

Популярны на Украине и блюда из муки: вареники, оладьи, вергуны, коржи, мандрики, соленики, пампушки, потапцы, сластены, макорженики, мантулы, калачи и многие другие. Некоторые из них стали традиционными на праздничном столе: шулыки — на Маковея, вареники, оладьи, налистники — на Сыропуст (Масленицу), мандрики — на Святого Петра и Павла, пампушки, вареники всегда были украшением воскресного стола.
Значительное место в питании украинцев занимает хлеб, который испокон-веков берегли и почитали, считали, что "хлеб — всему голова". Хлеб играл большую роль в семейных и календарных обрядах. Хлебом- солью встречали желанных гостей. На помолвке и сватаний хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия. А в народе говорили: "Хлеб да вода — казацкая еда", "Хлеб да каша — еда наша", "Где хлеб-соль-каша — там и обитель наша".
Самым популярным видом обрядового.хлеба был каравай, который пекли на свадьбу из наилучших сортов муки. Украшали его разнообразными жаворонками, шишками, колосками, сделанными из теста. Свадебный обряд всегда начинался выпечкой каравая.
Любят на Украине и вареники. Недаром говорят: "Абы-какие вареники, да все же галушек лучше", "Что-нибудь, лишь бы вареники". Часто вареники подают со сметаной, считается что "сметаной вареники не испортишь". В зависимости от календаря начинка для вареников может быть скоромной или постной. Для начинки используют творог, клубнику, калину, ежевику, капусту, вишню, мак, картофель, кашу, фасоль, яблоки...
Пироги, как и вареники, тоже украшают стол. В некоторых регионах Украины вареники называют пирогами. "Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами", "Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога" — эти пословицы тоже свидетельствуют о популярности пирогов.
Самые древние пирожки — пирожки из пресного теста. Дрожжевые изделия, как считают ученые, появились на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто стали использовать для приготовления пирожков, рулетов значительно позже.
Готовили пирожки, как и вареники, с различной начинкой: с мясом, рыбой, грибами, творогом, горохом, яйцами, зеленым луком, пшеном, капустой, морковью, картофелем, маком, яблоками и др. Особенно популярными были пирожки с калиной.
Красные гроздья калины всегда украшали свадебный каравай и последний сноп после окончания жатвы. А запорожцы, оставив Сечь, увезли с собой на Тамань и саженец калины.
Сочные ягоды перетирали с сахаром, из смеси калины и яблок готовили пастилу, мармелад. Вкусные также и кисели,
узвары из калины. Любимым детским лакомством были паленики - небольшие булочки с ягодами калины.
Подают пирожки чаще всего как закуску. Можно подавать их и к борщу.
Галушки — традиционное блюдо крестьян — стали символом украинской народной кухни. Их готовили из пшеничной или пшенично-гречневой муки.

ВАРЕНИКИ
ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ
ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ
ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ
ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ
ВАРЕНИКИ С МЯСОМ
ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ
ВАРЕНИКИ ГУЦУЛЬСКИЕ
ВАРЕНИКИ ЛИНИВЫЕ
ВАРЕНИЦЫ
ГАЛУШКИ
ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ
ГАЛУШКИ СО СМЕТАНОЙ
ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ
ГАЛУШКИ С КАПУСТОЙ
ГАЛУШКИ С МАКОМ
БЛИНЫ
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ
БЛИНЫ С ТВОРОГОМ
БЛИНЫ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ
БЛИНЫ С МЯСОМ
ТЫКВЕННИКИ
ПАМПУШКИ
ГРЕЧАНИКИ
ПОТАПЦЫ
ДОМАШНЯЯ ЛАПША
ГОЙДАНКА
ГУЦУЛЬСКАЯ КУЛЕША
СЛАСТЕНЫ
ШКРАБ
ПРИСКАНЦЫ