Блюда из мяса

     На Украине предпочитали свинину, ведь "первое мясо — свинина, первая рыба — личина". Готовили вторые блюда также из телятины, говядины, баранины, домашней птицы — кур, уток, гусей, индюков.

Такие блюда, как крученики, душенина, холодец, колбаса,жареный или вареный поросенок, были исключительно праздничными блюдами: их готовили лишь на Рождество, Пасху, храмовые праздники или на свадьбу.

Свинина, телятина, говядина в украинской кухне сочетаются с овощами, макаронными изделиями, крупами, которые используются в качестве гарнира. Довольно часто мясо тушат с грибами, черносливом, яблоками, капустой, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями. К мясным блюдам подают различные подливы (из хрена, горчицы, грибов, лука, чеснока, мяты, щавля, чернослива), улучшающие вкус и внешний вид блюд.

Очень вкусные блюда из мяса, приготовленные в специальных керамических горшочках.

Любят украинцы и сало, которое служит основой для приготовления многих блюд. Когда-то сало подавали на завтрак, полдник или ужин — с луком, чесноком, огурцами и хлебом. У кого всегда было сало, того считали зажиточным хозяином. Это нашло отражение и в шутливых украинских поговорках: "Живу хорошо: сало ем, на сале сплю, салом укрывают", "Будь я паном, ел бы сало с салом" и др.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
ТУШЕНАЯ СВИНИНА
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ
БУЖЕНИНА
БУЖЕНИНА ПО-ГУЦУЛЬСКИ
ВЕРЕЩАКА
КРУЧЕНИКИ
КРУЧЕНИКИ ПО-ЗАКАРПАТСКИ
БИТКИ МЯСНЫЕ
БИКИ ПО-ЧЕРКАССКИ
БИТКИ ПО-ЗАКАРПАТСКИ
ЗАПЕЧЕННАЯ ОТБИВНАЯ
МАЧАНКА(ЗАКАРПАТЬЕ)
РЕБРЫШКИ
ПОЛЯДВИЦА
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПО-ГУЦУЛЬСКИ
ШПУНДРА
БИГОС (ГАЛИЧИНА)
КЕНДЮХ
ВАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ
САЛО ВАРЕНОЕ С ЧЕСНОКОМ
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА
СИЧЕНИКИ
ТОВЧЕНИКИ
ЖАРКОЕ ПО-ЧЕРКАССКИ
ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ
БИТКИ
ДУШЕНИНА
РУЛЕТ
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
РУЛЕТ ПО-ЗАКАРПАТСКИ
КОЛБАСКИ ДОМАШНИЕ
ТЕЛЯТИНА С БАКЛАЖАНАМИ
БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ
ДУШЕНИНА С ГРИБАМИ
РУБЦЫ
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
ХОЛОДЕЦ
КУРИНЫЙ ЗАКОЛОТ
МЯСО ЗАЛИВНОЕ
ПЕЧЕНЬ С ЧЕСНОКОМ
КРУЧЕНИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ
ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
СИЧЕНИКИ КУРИНЫЕ
УТКА С ЯБЛОКАМИ
ИНДЕЙКА С ПОДЛИВОЙ
ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
МАЗУРИКИ
КРОЛИК В СМЕТАНЕ