Блюда из овощей

В украинской кухне широко применяются различные овощи. Они используются в сыром или вареном виде как гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Наиболее распространенные на Украине картофель, свекла, помидоры, редька, огурцы, тыква, перец, кабачки, бобовые.
Картофель на Украине называют вторым хлебом. Из него готовят деруны, драчены, крученики, пирожки, гомбовцы, запеканки, бабки, вареники. Картофель варят, запекают, жарят, фаршируют и подают как гарнир к мясу и рыбе.
Впервые картофель начали выращивать в 1805 году в Харьковской губернии. Известен он был и в Запорожской Сечи как растение-трофей, казаки привозили его из своих дальних походов.
Не менее популярна и капуста. "Где в хате борщ и капуста — там хата не пуста" — говорят в народе.
"Редька с квасом, редька с маслом, редька просто, редька так" — поется в народной песне об овоще, который еще в XVIIвеке стал повседневным блюдом крестьян.
Издавна любят украинцы и грибы. "Голодному и опенки мясо" — шутят в народе. Грибы готовят как самостоятельное блюдо, они являются также составной частью разнообразных подлив, первых и вторых блюд. Сушеные грибы во время поста кладут в борщ или юшку. Хранят грибы солеными, маринованными или сушеными.
На Украине также широко используют в качестве приправ чеснок, лук, чебрец, мяту, хрен, горчицу, петрушку, укроп, тмин, пастернак, красный и черный перец.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ
КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ
ТОВЧЕНКА
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕНОСЛИВОМ
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
ДЕРУНЫ
ДУРУНЫ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВОЙ
КРЕМЗЛИКИ(КАРПАТЫ)
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
ЗРАЗЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
ГОМБОВЦЫ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
ДРАЧЕНА(ПОЛЕСЬЕ)
ЖАРЕНАЯ КАПУСТА
ТУШЕНАЯ КАПУСТА
ЗАПЕЧЕННАЯ КАПУСТА
КАПУСТА ПО-ГУЦУЛЬСКИ
ГОЛУБЦЫ
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
РУЛЕТ
ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
ТАРАТУТА
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
БАБКА ИЗ МОРКОВИ
СИЧЕНИКИ МОРКОВНЫЕ
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ
ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ
БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ
МУСАКА
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
ЛЕЧО(ЗАКАРПАТЬЕ)
ХОЛОДЕЦ(ПОЛЕСЬЕ)
КУКУРУЗА С МАСЛОМ
ТЫКВА ЖАРЕНАЯ
ТЫКВА ВАРЕНАЯ
ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ
ТЫКВА ТУШЕНАЯ
ТЫКВА СО СМЕТАНОЙ
БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ
ТЫКВЕННАЯ КАША
ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ
ФАСОЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
ГРИБЫ С ПОМИДОРАМИ
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ГРИБАМИ